Aunque en este video no te mostramos una receta, sí te queremos compartir una de las innumerables ideas de hacer pan de masa madre en casa. El Shio Pan es un pan de origen japonés que normalmente se elabora con levadura industrial, pero aquí abajo te dejamos la receta escrita y adaptada al uso de masa madre por si te animas a hacerla luego de haber pasado la etapa de principiante. Para hacer este tipo de pan, vas a requerir haber horneado varios panes antes para poder llevar esa experiencia al mejor resultado.
Shio Pan de masa madre (pan japonés de sal)
Rendimiento: 8 panecillos
Se puede preparar en el mismo día o en dos días, incluyendo una fermentación en frío en el refrigerador durante la noche.
Ingredientes
Masa:
300 g de harina de trigo común (todo uso)
6 g de sal
25 g de azúcar
120 g de masa madre activa
170-190 g de leche tibia (la masa debe quedar suave pero no húmeda)
25 g de mantequilla sin sal ablandada
Mantequilla para el relleno:
113 g de mantequilla fría sin sal (cortada en 8 trozos de unos 14 g cada uno)
Acabado:
20 g de mantequilla derretida
Sal gruesa (tipo pretzel) o sal marina fina
Preparación de la masa
1. En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
2. Añade la masa madre activa y 170 g de leche tibia.
3. Mezcla hasta obtener una masa de aspecto irregular y algo pegajosa.
4. Añade la mantequilla ablandada y mezcla o amasa durante 8-10 minutos.
La masa debe quedar lisa, no pegajosa, y superar la prueba de la membrana (estirarse hasta volverse translúcida sin romperse).
5. Fermentación en bloque: coloca la masa en un bol ligeramente aceitado y cúbrela.
Deja fermentar a temperatura ambiente cálida (24-27 °C / 75-80 °F) durante 3-5 horas.
6. Enfriar 30 minutos
Esto facilita el formado y evita que la mantequilla se derrita.
7. Formado
Corta la masa en 8 porciones (bolas de unos 83 g).
8. Estira cada pieza dándole forma de triángulo o de lágrima alargada y usa un rodillo para aplanarla.
9. Coloca un trozo de mantequilla fría (14 g) en el extremo más ancho.
10. Enrolla hacia la punta apretando bien, como un croissant, manteniendo la mantequilla en el interior.
Coloca los panecillos con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de horno.
11. Fermentación final
Cúbrelos sin apretar y deja fermentar de 2 a 3 horas, hasta que estén suaves y esponjosos (colócalos en un lugar cálido).
12. Mantequilla y Sal
Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear ligeramente con sal en escamas.
Hornear
A 200 °C (400 °F) durante 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la base quede crujiente y mantecosa. ¡Pincelar con mantequilla derretida!
Opción para preparar de un día para otro:
Tras la primera fermentación (en bloque), en lugar de refrigerar durante 30 minutos:
• Cubrir la masa y colocarla en el refrigerador durante toda la noche (de 8 a 16 horas).
• Al día siguiente: dividir, dar forma, dejar fermentar de 2 a 3 horas y hornear.
